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【  行業資訊  】
做好一泡安溪鐵觀音好茶,原料的選擇很講究
2019-3-23
來源:未知
點擊數:  102        作者:未知
  •       一杯好茶的滋味是曼妙多姿、豐富多變的,個中愉悅只有喝過的人才能自我體會,難以文字描述。喝茶是件愉悅的事,但是做茶很難,需要很強的專業性,比如說茶園的選擇。

    做好一泡安溪鐵觀音好茶,原料的選擇很講究

    鐵觀音茶樹

          安溪盛產鐵觀音,是鐵觀音的發源地。一株神奇的植物生長于安溪才能叫安溪鐵觀音,因為一方水土養育一方人,同理,一方水土孕育一方茶。這是無法改變的自然環境造就的。所以,同在安溪縣境內,不同鄉鎮、不同的村莊、不同的茶園,所制作出來的鐵觀音品質也會是天差地別的。這就是產區的問題了,其實就是原料的問題。不難理解,龍井村的龍井,冰島老寨的古樹茶,老班章的古樹茶,桐木的金駿眉……都是因為產區不同,原料品質不同,所以成就了他們的高品質,成就了核心產區的地位。

          安溪鐵觀音也是如此。而這個問題,主要是三個屬性決定的(等同工藝制作的前提下)。

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          一、海拔

          高山云霧出好茶,這是大家都知道的真理。

          在安溪,有內安溪,外安溪之說,非常明確直觀的劃分了鐵觀音的生長區域。在當地,公認的是內安溪的品質整體優于外安溪。而這個問題,主要的大區別就是海拔的問題。

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    內安溪與外安溪的大體劃分

          高海拔茶區,比如祥華、感德、桃舟等茶區,氣候溫和,日照時間長,晝夜溫差較大,云霧彌漫,雨量充沛,非常適宜茶樹生長。在高海拔茶區,其獨特的生態環境,特別有利于鮮葉中含氮化合物和某芳香物質的形成積累,氨基酸、茶氨酸含量較高,呈清香型的戊烯醇、乙烯醇形成較多,而具苦澀味較重的茶多酚含量則較低。此外,高海拔茶園溫度較低,茶樹生長期較長,鮮葉的持嫩性強,內含物更飽滿,為優質茶品質形成也奠定了基礎,且高海拔茶區地處深山,生態環境優越,污染小。

          外安溪產區,地處縣城交接處(極易受污染),海拔較低,溫差變化不大,土層較薄,濕度較小,因此外安溪相對于“內安溪”茶,質量較差。如此一來,大家就能輕松明白產區的重要性了。

          二、土壤

          不同的鄉鎮(可以細化到村莊)所產茶葉風格也是不同的,這和土壤是有很大的關系的(工藝此篇暫且不論)。土壤中有益于茶的成長、芳香物質的形成的營養物質不一樣;土壤理化性質,腐殖質含量,土層深厚不一樣。好產區多為山地棕壤,質地為砂石壤土,表層有機質含量較多,礦質營養豐富,pH值4.5~6.5之間。特別適合茶樹生長。

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    砂石壤土↑

          進一步細化的話,同一村莊,不同的茶地,也還是有區別的。

          看下圖。

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    不同的地,不同的屬性


          一張圖,在同一區域的茶園,內行的能看出很多不同的問題。如上圖所示,曾種植過水稻的地,由于有淤泥形成或是人工催肥,就會直接破壞了土壤的酸堿度,這樣的土壤相對而言就不大適合種植鐵觀音。這些內容很多人平時不會告訴你,直面茶經常會有這樣專業性的知識分享,喜歡的多多關注。

          三、朝向

          茶樹的生長,在滿足了海拔、土壤等先天因素之后,她的朝向也是極為關鍵的一個問題。這往往被很多人忽略。朝向,無疑是為了有更好的日照時間,能實現更好的通風,理論上來說坐南朝北的區域,日照時間會更好一點。當然,周圍不能有高山或者其他障礙物阻擋。

          請看下圖

    做好一泡安溪鐵觀音好茶,原料的選擇很講究

          大家可以仔細看圖中文字

          如上圖所示:

          從經驗的角度來說,山坡的茶樹要比山谷里的茶樹遠遠要好。因為山谷里的日照時間明顯要偏少,相對陰暗潮濕,通風效果也會受到影響。圖示不是很明了,但是在實際的環境中,你能明顯感受到。想做出來一款好茶,各方面的細節都很講究,做傳統工藝鐵觀音在原料的選擇上要求更高,正因為這樣,很多人反而更不愿意制作傳統工藝。稍有差錯,就會有失誤。

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    做青中的鮮葉,葉脈走水良好

          好原料,才能為后期的工藝做鋪墊,很多細節是決定品質的前提,否則再高的技藝也難以挑戰成功。大自然是神奇的,一些微妙的區別,會孕育出完全不同的植物,在一些偶然的屬性組合下,成就了某些植物最適合生長的環境,鐵觀音是如此,別的茶其實也是一樣的。

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          有人覺得喝茶就好,沒必要懂這些。其實不是的,因為多少懂些細節的內容,能幫助你選茶,能慧眼識破綻,畢竟很多商品文案里面的內容是在瞎扯。

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