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【  行業資訊  】
如何理解安溪鐵觀音的“韻味”?
2019-3-23
來源:未知
點擊數:  113        作者:未知
  •       觀音韻,有高有低、有強有弱、

          有酸有甜、有深藏不露、有霸氣逼人、

          有溫文爾雅、有婀娜多姿....

          每個茶農所做的觀音都有不同的韻味,那么,到底韻味是怎樣的一個感覺呢?

    如何理解安溪鐵觀音的“韻味”?

                韻味的基本特征

          1、觀音韻的感覺從聞香開始

          “如梅似蘭”的香氣,你想像它是什么香,它就有什么香,而且它就有一種神奇的穿透力,會穿透你的五臟六腑,甚至于每個細胞。

          而其他品種聞香的時候,頂多也就到了喉嚨,然后馬上失去了感覺,而且這種香氣會讓你感覺“俗”,而鐵觀音的香氣則表現為“雅”,就好像我們聞到了茉莉花和蘭花之間的區別,這估計就是有韻和沒韻之間的差別之一。

          2、入口一霎那的“鉆”感覺

          鐵觀音一入口就好像千萬個神奇的物質“鉆”進你的牙縫,并且向兩腮擴張,直入候根底部,在舌的表現則為被覆蓋了一層薄薄的冰膜,并有一點“油”的感覺......

          而其他烏龍茶則沒有這種感覺,一般是粗淡或平淡的感覺。

          3、回味的感覺

          鐵觀音的回甘和其他品種又有不同,鐵觀音的回甘帶有“氣”的感覺,兩腮生津,而這種特有的“氣”則從鼻子沖出,并且這種“氣”從喉嚨到鼻孔之間長時間保留;而其他品種則沒有這種感覺......

    如何理解安溪鐵觀音的“韻味”?

                音韻就是“鐵觀音味”

          現實中,人們對“音韻”比較大眾的認同是什么意思?如果不是深層次的茶葉文化的探討或是說到精神方面的,那通常“音韻”的意思最簡單的就是“鐵觀音味”。這里的“味”指氣味,因為鐵觀音最重要的特質就是所味。


                安溪人如何評價鐵觀音的音韻

          安溪人品評鐵觀音,碰到觀音韻不錯,說是“音韻有起”或“音韻有顯”,大多情況下稱“韻口”。如果說音韻很重,就是說鐵觀音的特性很明顯,當然是好茶了。如果說音韻不明,就是說鐵觀音的特性不明顯,當然不是好茶了。總之,“音韻”是好的氣質或特性。

    如何理解安溪鐵觀音的“韻味”?

                如何理解“鐵觀音味”?

          你也許會問,鐵觀音當然有鐵觀音的味了,這作何解?這里的鐵觀音味,指鐵觀音好的氣味,這里有比一般更高的要求。像女人,有些是有女人味的有些就沒有,有風韻的才有女有味,沒有風韻的我們說她沒女人味。很好理解吧。我們說的音韻一般指品茶的過程中對茶葉品質的評價,主要指鐵觀音特有的好的氣味,包括:杯蓋的氣味茶水的氣味、茶渣和杯底的氣味。

          可單獨指其中一種氣味,比如說杯蓋的音韻有明,但茶水的音韻不一定明顯。鐵觀音的這幾個方面的氣味并不必然一致,存在一些差異,有的杯蓋的氣味很好,但茶水的氣味并不是很好,有的茶水氣味很好,但杯蓋的氣味并不那么好。也可總的綜合說,這個茶的音韻好不好。另外也認為品完茶后的“喉韻”也是音韻的一部分。“喉韻”,就是齒頰留香,喉舌回甘的感覺。

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