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【  行業資訊  】
帶你看看高手的泡茶方法
2019-5-20
來源:未知
點擊數:  48        作者:未知
  • 泡茶的基本原則很簡單,無非就是“茶水比、水溫、時間”這三要素。

    但現實往往是說起來簡單做起來難。從新手到高手,差別就在于新手還在死記硬背攻略,而高手早已了然于心到運用自如。

    不妨也看看高手的泡茶筆記,看看高手泡茶都有什么訣竅吧。

    高手的泡茶筆記,看完后恍然大悟!

    — 綠茶 —

    保持鮮嫩是根本

    綠茶很嫩,尤其是早春的綠茶,幾乎都是芽頭,十分嬌嫩。

    綠茶的香氣屬于清香、花香、嫩香型,同時滋味上是鮮爽的口感。但如果沒有掌握好沖泡要領,便會破壞鮮香鮮味,取而代之的是悶熟氣、苦澀味。

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    綠茶的茶量一般比其他茶類要少,常規的蓋碗沖泡3g左右即可。水微沸后,耐心等2-3分鐘,水溫降至90℃以下即可沖泡,約10s左右出湯,口感鮮爽醇和。

    在綠茶中,具有鮮甜味的氨基酸浸出速度快,因此綠茶的******飲用泡數是前三泡。

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    — 紅茶 —

    注意時長和水溫

    紅茶,沖泡時茶量一般控制在5克左右首泡的浸泡時間約為3-5秒,然后快速出湯,將茶湯瀝干,避免影響下一泡的口感。

    第二泡浸出速度也很快,同首泡一樣快速出湯。從第三泡起,浸泡的時間可根據前一泡適當地延長3-5秒。

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    普通的紅茶,使用80-90℃沖泡為宜,如水溫太高容易發酸。品優的紅茶,要用100度的沸水,才能把內含的豐厚物質給沖泡出來,但注意出湯手速一定要快。

    如果客人較多,可以把兩泡的茶湯一起倒入公道杯中,再依次給客人斟茶,避免前后兩泡讓客人喝到的茶湯不一樣。

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    — 烏龍茶 —

    香氣高揚是好茶

    烏龍茶以高香著稱,重在泡出其高揚的香氣。

    因此沖泡烏龍茶的水一定要是沸水,使用蓋碗或者紫砂壺,用滾燙的熱水懸壺高沖,激發茶香。

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    條形的單叢茶、武夷巖茶等容易浸出,所以出湯要快一些,而顆粒形的鐵觀音等沖泡時間可以稍微延長,等茶葉完全舒展開來再加快時間。

    品烏龍茶用薄胎的白瓷杯效果******,不僅能品嘗其甜爽的滋味,喝完之后可以聞聞杯底,致密的瓷杯底部最容易凝聚香氣。

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    — 黑茶 —

    重點在醒茶

    “越陳越香”被公認為是黑茶區別其他茶類的******特點。黑茶獨特的渥堆工藝,讓黑茶在后發酵的過程中產生了與其他茶類大不相同的內含物質。

    但又正是由于長期的后發酵,也讓黑茶聞起來有一股像老房子一般的陳舊氣息,如果不經醒茶直接沖泡不會好喝。

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    沖泡黑茶最重要的步驟是醒茶,即先把茶葉放入杯中,倒入開水,過一會把水倒掉不喝。這樣,一些異雜的氣味便散去,緊壓的茶緩緩舒展,第二泡開始更容易將黑茶的醇香泡出來。

    如果是比較緊的磚茶,也可以依據實際情況醒兩次茶,即棄去頭兩道茶湯不飲。注意醒茶浸泡時間不可太久,避免喪失太多茶味。

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    — 老茶 —

    是否干燥,安全******

    不管是自己存放的還是購買的老茶,都不應該盲目追求,應以安全為******。

    如果發現茶有霉斑或是有霉味,那是一定不能喝的了。如果是僅有一絲絲潮氣或陳氣,可將茶取出置于通風處透幾天氣,也屬于醒茶,名曰“干醒”。

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    通常沖泡老茶需要高溫,一定要將水煮至沸騰。頭一泡茶也是醒茶,名曰“濕醒”,方法同黑茶。

    沖泡七八泡以后,如果茶味淡下來,可以用茶壺煮茶。至于煮的時間,需要依據茶湯的濃淡而定。煮茶,你會嘗到不一樣的茶味。

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